Pasta con verdure di stagione: un primo semplice, colorato e leggero, perfetto quando in frigo e trasformando poche verdure in un condimento profumato.
Ti dico la verità, questa è una di quelle ricette che faccio quando apro il frigo e non ho proprio voglia di pensare. Magari hai comprato qualche verdura al mercato ma non sai ancora bene cosa farci, ecco in questo modo saprai di certo cosa farne. La pasta con le verdure di stagione non è una ricetta complessa dove devi seguire ogni passaggio al millimetro, ma una di quelle cose che impari facendo. Tagli le verdure, le fai saltare in padella con un po’ di olio e piano piano si crea un sughetto leggero che si lega benissimo alla pasta. Il bello è che ogni volta cambia leggermente sapore, perché dipende da quello che hai a disposizione.
A casa mia per esempio succede spesso che questa pasta venga fuori quasi per caso. Magari avevo comprato zucchine e peperoni per fare altro, poi cambiano i programmi e finisce tutto in padella. E ti dirò una cosa: è anche il modo più facile per non buttare niente. Quelle mezze verdure che restano in frigo trovano sempre il loro posto qui dentro.
Pasta con verdure di stagione: un’idea geniale salva sprechi
Insomma, la cosa importante con questa ricetta è non avere fretta: le verdure devono cuocere piano, così diventano morbide e rilasciano il loro sapore. Di solito io uso zucchine, peperoni e melanzane perché stanno bene insieme e fanno anche un bel colore nel piatto. Tu però se hai carote, pomodorini o anche qualche fagiolino avanzato va benissimo lo stesso… è una pasta molto libera, diciamo così. Quindi ora basta chiacchiere, allaccia il grembiule e prepariamola insieme. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ingredienti per la Pasta con verdure di stagione
Per 4 persone
- 360 g di pasta corta (penne, fusilli o rigatoni)
- 2 zucchine medie
- 1 melanzana piccola
- 1 peperone rosso
- 150 g di pomodorini
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Qualche foglia di basilico fresco
- 40 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Come si prepara la Pasta con verdure di stagione
- Per prima cosa lava tutte le verdure: taglia le zucchine a rondelle o a cubetti, come ti viene più comodo. La melanzana invece falla a dadini piccoli così cuoce prima. Il peperone taglialo a striscioline sottili e i pomodorini semplicemente a metà.
- Prendi una padella bella larga perché alla fine dentro dovrà entrarci anche la pasta. Versa l’olio extravergine e aggiungi lo spicchio di aglio leggermente schiacciato e lascialo rosolare giusto un minuto, il tempo che profumi l’olio.
- A questo punto aggiungi prima la melanzana perché è quella che ha bisogno di qualche minuto in più. Lasciala cuocere a fiamma media mescolando ogni tanto e dopo circa 5 minuti unisci anche le zucchine e il peperone.
- Mescola bene e lascia cuocere tutto insieme fin quando inizierai a notare che piano piano le verdure si ammorbidiscono e diventano belle lucide. Non serve aggiungere acqua, se però vedi che si asciugano troppo puoi metterne un cucchiaio.
- Dopo circa 10 minuti aggiungi i pomodorini tagliati, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura ancora per qualche minuto. Le verdure devono diventare belle morbide ma non sfatte.
- Nel frattempo metti a bollire una pentola con acqua salata e cuoci la pasta. Scolala quando è ancora leggermente al dente, conservando mezzo mestolo di acqua di cottura.
- Versa la pasta direttamente nella padella con le verdure e accendi di nuovo il fuoco. Aggiungi un goccio dell’acqua di cottura e mescola bene per far legare tutto… bastano 1 o 2 minuti.
- Spegni poi il fuoco e completa con qualche foglia di basilico spezzata con le mani. Se poi ti piace puoi aggiungere anche una spolverata di parmigiano. Dai un’ultima mescolata e portala subito in tavola, ti garantisco che la vedrai sparire in fretta. Buon appetito!
