Orzo ai funghi: un primo semplice, cremoso, perfetto per una cena in famiglia, quando vuoi qualcosa che scaldi e metta tutti d’accordo.
Quando preparo l’orzo ai funghi, mi piace pensare a una via di mezzo tra un risotto e una zuppa: non è né troppo liquido, né troppo asciutto, e quei chicchi morbidi che si legano al sapore dei funghi danno una soddisfazione che pochi piatti regalano. L’orzo perlato, cioè il cereale già lavorato per cuocere in meno tempo, assorbe bene i sapori del brodo e delle verdure, e quando arriva la stagione dei funghi, freschi o anche surgelati, non ci penso 2 volte a infilarmi in cucina e mettermi ai fornelli.
Non serve fare cose complicate, però serve qualche trucco per metterli bene insieme: prima il soffritto, poi l’orzo, poi il brodo che aggiungi poco alla volta come si fa col risotto classico, ed è fatta. Con questa tecnica viene fuori un piatto cremoso e saporito, senza dover stare a mescolare ogni secondo.
Orzo ai funghi: l’alternativa al solito risotto che conquista tutti
L’unico segreto dell’orzo ai funghi è proprio saper dosare i tempi e i liquidi, così ogni chicco cuoce al punto giusto e non resta duro o troppo molle. Se lo fai una volta così, te lo ricordi per sempre te lo garantisco, perché il risultato è così buono che saprà conquistare dal primo assaggio. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 50-55 minuti circa (come il risotto)
Ingredienti per Orzo ai funghi
Per 4 persone
- 300 g di orzo perlato
- 400 g di funghi misti (freschi o surgelati)
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- 30 g di burro (facoltativo)
- 60 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
Come si prepara Orzo ai funghi
- Per prima cosa prendi una casseruola capiente e metti un po’ di olio a scaldare, poi sbuccia e trita la cipolla finemente. Falla cuocere a fiamma media fino a quando non diventa trasparente. Intanto se scegli di usare funghi freschi, puliscili bene con un panno umido e tagliali a fettine; se invece sono surgelati, puoi usarli direttamente così sono veloci.
- Aggiungi i funghi alla cipolla e lasciali insaporire qualche minuto, mescolando ogni tanto. Si devono un po’ ammorbidire e lasciare uscire l’acqua, ma senza bollire come fosse una zuppa. Quando vedi che il profumo comincia a invadere la cucina, versa l’orzo nell’altra metà della casseruola e mescola bene per un paio di minuti in modo che i chicchi si tostino leggermente nell’olio, proprio come faresti con il riso.
- A questo punto arriva il brodo: aggiungi un mestolo di brodo caldo e lascia che l’orzo lo assorba piano piano. La tecnica è proprio questa, come per un risotto: bagna, lascia assorbire, bagna di nuovo. Continua così per tutta la cottura, che durerà circa 45–50 minuti; ogni tanto assaggia per capire se il chicco è al punto giusto, morbido ma con ancora leggermente al dente, un dettaglio tipico dell’orzo.
- Verso fine cottura aggiusta di sale e pepe, e se vuoi un tocco più avvolgente puoi mettere un po’ di burro e parmigiano direttamente nella casseruola, mescolando fino a farli sciogliere. Il risultato dovrebbe essere morbido, un po’ cremoso, senza bisogno di panna o altre aggiunte complicate. Poco prima di servire spolvera con prezzemolo fresco tritato per dare un po’ di colore ed è fatta.
- Quando porti in tavola questo orzo ai funghi, ti accorgerai che non è solo un primo piatto, è proprio una goduria: semplice, rustica e con quel sapore unico capace di mettere tutti d’accordo. Buon appetito!
