Curry di verdure: un piatto vegano con un mix di verdure, spezie e latte di cocco che si cucina in una sola pentola e si mangia con riso o pane.
La prima volta che ne ho sentito parlare, non avevo un’idea precisa di quanta roba ci volesse e ho iniziato un po’ ad occhio. Alla fine però è venuto fuori un piatto così saporito che è sparito in un attimo e nemmeno me ne sono accorta. Il curry di verdure è una specialità, un mix di verdure che si amalgamano con le spezie e quel latte di cocco in modo sorprendente… strano a dirsi, ma ti giuro che anche chi solitamente non lo proverebbe, se ne innamora dal primo assaggio.
La cosa bella è che non serve una lista chilometrica di ingredienti: poche verdure, spezie e un po’ di latte di cocco per legare… tutto qui ma credimi è irresistibile. La cosa bella è che si prepara in una pentola sola, così ci metti meno tempo a pulire che a cucinare. Lo si può considerare infatti, il tipo di piatto che puoi fare qualsiasi giorno della settimana, anche all’ultimo minuto.
Curry di verdure al latte di cocco: una ricetta speciale da provare subito!
Insomma fidati di me, quando inizi a cucinare questo piatto diverso dal solito, vedrai che sarà già il profumo a conquistarti. Non è difficile da fare, basta solo seguire i vari passaggi e aspettare che si completa la cottura nei tempi giusti per gustare così verdure saporite e deliziose. Quindi basta chiacchiere allaccia il grembiule e goditi una cenetta stasera diversa dai soliti schemi. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ingredienti per il Curry di verdure al latte di cocco
Per 4 persone
- 400 g di patate tagliate a cubetti
- 200 g di carote a rondelle
- 150 g di piselli (freschi o surgelati)
- 200 g di spinaci
- 1 porro a rondelle
- 1 cipolla media tritata
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 1 pezzo di zenzero fresco grattugiato (circa 1 cucchiaino)
- 2 cucchiai di curry in polvere o pasta di curry dolce
- 400 ml di latte di cocco
- 200 ml di brodo vegetale
- 1 lime (succo)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come si prepara il Curry di verdure al latte di cocco
- Prima di tutto prendi una pentola bella capiente e versa un bel giro generoso di olio. Metti la cipolla tritata dentro e falla rosolare a fiamma media, giusto finché non diventa un po’ trasparente. Aggiungi poi l’aglio e lo zenzero e lascia che si insaporiscono senza bruciare.
- Adesso butta dentro le patate e le carote. Mescola bene, con un cucchiaio di legno, così si bagnano bene con l’olio e i profumi e fai cuocere un paio di minuti. Spolvera poi il curry sopra e unisci anche il brodo vegetale.
- Copri con un coperchio e lascia cuocere per una decina di minuti, così le patate e le carote cominciano ad ammorbidirsi. Dopo di che, versa il latte di cocco e mescola piano piano, abbassa un poco la fiamma e lascia bollire dolcemente. A questo punto pupi unire anche i piselli e gli spinaci e proseguire con la cottura.
- Assaggia ogni tanto e aggiusta di sale e pepe come piace a te e continua la cottura per altri 15‑20 minuti, finché le verdure non sono belle morbide e la salsa si è leggermente addensata.
- Quando è pronto, spegni il fuoco, fai riposare un minuti e poi impiatta con una bella porzione di riso basmati o con del pane caldo per raccogliere tutto il sugo. Vedrai che quando ci prenderai la mano, diventa uno di quei piatti che rifarai senza guardare troppo la ricetta e non ti verrà mai male. Buon appetito!
