Pasta con crema di zucchine e mandorle: un primo piatto vegetariano semplice ma ricco di sapore, cremoso e perfetto per conquistare grandi e piccini.
Quando mi metto a preparare questa pasta ogni tanto penso alla semplicità di certe ricette della tradizione: pochi ingredienti e tutto si lega bene, senza troppi ingredienti strani. La crema di zucchine con mandorle dona alla pasta una consistenza morbida, ancora più piacevole quando è proprio la stagione delle zucchine così da poterle sfruttare fresche. Io di solito la faccio pure nelle sere d’estate o inizio autunno, quando ho voglia di un piatto che mi soddisfi senza appesantire, ma è capace di stare bene pure in altre stagioni, se riesci a trovare le zucchine giuste.
Pensa che spesso mi ritrovo a chiacchierare con chi è venuto a cena mentre preparo questo piatto tanto che è semplice. La cosa bella è che è talmente particolare nonostante la semplicità, che tutti restano soddisfatti e mi chiedono pure il bis.
Pasta con crema di zucchine e mandorle: un piatto semplice che conquista chiunque
Insomma, questo piatto gioca tutto sulla semplicità, ma quella semplicità di cui non ti stanchi mai. Le zucchine si trasformano in una crema insieme alle mandorle, trasformando quello che era un piatto comune in qualcosa di sorprendente. Il trucco? Ottenere una crema perfetta… ma ti garantisco che è facilissimo. Quindi basta chiacchiere, seguimi e vedrai che sarà perfetto. Iniziamo!
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Ingredienti per Pasta con crema di zucchine e mandorle
Per 4 persone
- 400 g di pasta (meglio corta o rigata)
- 3 zucchine di medie dimensioni
- 100 g di mandorle pelate
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di mollica di pane raffermo
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 rametti di maggiorana fresca
- 1 peperoncino secco piccolo
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come si prepara Pasta con crema di zucchine e mandorle
- Inizia mettendo una bella pentola di acqua sul fuoco, così quando serve la pasta l’acqua è già a temperatura perfetta. Mentre aspetti, prendi le zucchine, lavale bene e tagliale a rondelle non troppo sottili, così restano saporite in cottura. In una padella capiente fai scaldare un po’ di olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino; lascia che si insaporiscano per qualche minuto, ma non far bruciare l’aglio, altrimenti rovina il sapore finale.
- Versa le zucchine nella padella e lasciale cuocere a fiamma media, mescolando ogni tanto. Quando si ammorbidiscono e iniziano a prendere colore, aggiungi anche la mollica di pane sbriciolata e le mandorle, così si tostano un po’ insieme. Dopo qualche minuto spegni il fuoco, togli l’aglio e trasferisci tutto nel mixer con una spolverata di parmigiano e qualche foglia di maggiorana. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea, aggiustando di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Appena l’acqua bolle, salala e cuoci la pasta al dente. Scolala e mettila direttamente nella padella con la crema di zucchine e mandorle; riaccendi il fuoco basso e mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se serve per rendere il condimento più cremoso che mai.
- Quando la pasta è bella cremosa, impiatta e aggiungi una spolverata di maggiorana fresca, parmigiano, o, se ti piace, un po’ di scorza di limone per dare un tocco di freschezza. Vedrai che basta un assaggio per innamorartene, di certo lo rifarai spesso, provare per credere. Buon appetito!
