Parmigiana di zucchine: una versione semplice e vegetariana della parmigiana, con zucchine belle di stagione, mozzarella filante e un sugo leggero che fa impazzire.
Ogni tanto mi piace cambiare ritrovo a guardare un pacco di zucchine che se ne sta lì nel cassetto del frigo e penso “che ci faccio ora?”. A volte la risposta è la parmigiana di zucchine, una ricetta che ho imparato a fare piano piano guardando mia madre che la preparava senza grandi spiegazioni, solo a occhio. Non c’è niente di complicato: tagli le zucchine, fai un sugo veloce, metti un po’ di formaggio e via in forno. Però c’è un trucco che ho scoperto dopo averne fatta una decina di versioni: se grigli un poco le zucchine prima di metterle in teglia, diventano più saporite e non rilasciano acqua che rischia di rendere la parmigiana acquosa.
Lo so, lo so… la parmigiana di melanzane è quella classica. Ma ti dirò una cosa: quando non hai voglia di friggere o quando le melanzane non sono delle migliori, le zucchine sono un’opzione perfetta. E la teglia… quella rimane bella pulita, perché il sugo con le verdure attorno si fa appena e non resta attaccato come succede con certi piatti più “ricchi”.
Parmigiana di zucchine: una versione vegetariana pazzesca
Questa parmigiana è il tipo di piatto che puoi preparare anche se hai amici a cena all’ultimo minuto. Non serve stare lì a friggere una per una. E poi puoi personalizzarla: più formaggio, meno formaggio, più basilico, qualche foglia di origano… vai un po’ a sensazione, come piace a te.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti per la Parmigiana di zucchine
Per 4 persone
- 600 g di zucchine
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico fresco q.b.
- 200 g di mozzarella
- 70 g di parmigiano grattugiato
- Origano q.b.
Come si prepara la Parmigiana di zucchine
- Prendi le zucchine, lavale bene sotto l’acqua e taglia le estremità. Poi affettale per il lungo, circa mezzo centimetro di spessore. Se ti vengono un po’ diverse non fa niente, nel forno si sistemano.
- Scalda una padella bella larga con un filo d’olio e, appena è caldo, metti dentro le fette di zucchine a grigliare. Non serve farle diventare morbide morbide, giusto prendere un po’ di colore da entrambi i lati. Io di solito le faccio due minuti per lato e poi le appoggio su un piatto.
- In un’altra pentola versa un paio di cucchiai d’olio, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato e falla andare piano. Quando inizia a profumare, versa la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Copri con un coperchio e lascia sobbollire per una decina di minuti. Via l’aglio prima di assemblare la parmigiana.
- A questo punto è il momento di montare la teglia. Prendi una pirofila e versa un po’ di sugo sul fondo, giusto quel tanto che basta per non far attaccare niente. Metti uno strato di zucchine grigliate, poi un po’ di sugo, qualche foglia di basilico strappata con le mani, un po’ di mozzarella a pezzetti e una spolverata di parmigiano.
- Ripeti gli strati finché non finisci le zucchine e gli altri ingredienti. Non fare strati troppo spessi, così si cuoce tutto in modo uniforme.
- Quando arrivi all’ultimo strato, assicurati che ci sia un po’ di mozzarella e parmigiano sopra, così si forma quella bella crosticina in forno.
- Metti la teglia nel forno già caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 30‑35 minuti. Il formaggio si scioglie, il sugo bolle piano e quella crosticina che si forma sopra è la migliore parte, te lo dico io.
- Quando è pronta tira fuori la teglia e lascia riposare un paio di minuti prima di tagliare. Ti assicuro che appena la addenti il sapore è come quello della parmigiana classica, solo un po’ più fresca e leggera.
- E poi, giuro, grattare via quel sugo rimasto nei bordi è una passeggiata. Lascia un piccolo sapore di basilico e pomodoro che rimane lì anche dopo che tutti hanno finito di mangiare.
